Гаданье на карамели

«Несколько месяцев тому назад, в начале этого года на конфектных фабриках Уфы была введена Г. Уфимским Губернатором «реформа». Работавшие раньше по домам вертельщицы конфект принуждены были работать при фабрике, так как выдача конфект на дом прекратилась», - такое сообщение появилось в ноябре 1905 года в «Самарской газете». Издание это и прежде давало сообщения об уфимских кондитерах, причём желчь изливалась главным образом на фабрику Д.П. Берштейна.

Впервые имя этого купца появляется в Справочной книге и адрес-календаре Уфимской губернии на 1895 год, тогда Д.П. Берштейн являлся представителем купечества в Губернском податном присутствии. Что немного странно, ведь фирма Берштейна существовала с 1882 года, а на известном снимке фотографа Кондырева, сделанном для французского путешественника Ж. Реклю, а это, самое позднее, 1887 год, хорошо виден павильон купца на Верхнеторговой площади. Мы могли бы поискать имя этого купца в списках владельцев уфимских усадеб по итогам переписи 1879 года, но территория, где находились салотопенный завод и дом купца на Почтовой улице (через 20 лет она станет Пушкинской), отмечена как вновь застраиваемый квартал.

Из рекламного объявления в газете 1896 года: «Уведомляю, что к предстоящей торжественной коронации на моём заводе приготовляются плошки для иллюминаций, а также принимаю заказы на оныя. С требованиями прошу обращаться в мою торговлю. - Берштейн». Просто и почти изящно, но требует небольших пояснений. Во-первых, 14 мая того года в Успенском соборе Московского Кремля состоялась коронация императора Николая II. Ну а плошки в торговле (магазине) Берштейна - это, как можно догадаться, плоские чашки (глиняные, иногда картонные) с толстым фитилем, залитые в данном случае, скорее всего, продукцией салотопенного завода

В 1896 году Дмитрий Петрович отмечен ещё и как член правления Общества взаимного кредита и член учётного комитета Городского общественного банка. Правда, согласно адрес-календарю, одну из этих должностей занимал якобы некий Д.П. Бернштейн. Обычная ошибка, вот и «Самарская газета» в феврале 1898 г. грешила этим:

«26-го января была некая дама из полусвета именинница; на именинный пирог были приглашены гости, и по обычаю предварительно был предложен гостям чай, к которому, конечно, были и аксессуары - в виде печений, варений и конфект, в числе которых были конфекты фабрики Д.П. Бернштейна - «гадательные» И вот-с один из гостей, г. К., любитель шоколада, взял «гадательную» конфекту, развернул её и положил в рот: он хотел её раскусить, но завыл от боли:

-    Ой, ой, батюшки! Зуб, зуб сломал!
-    Что с вами?
-    Ох!

И он выплюнул на стол вместе с зубом и конфекту. Компания в числе десятка лиц осмотрела зуб и увидела бернштейнское изделье. Оно оказалось не шоколадом, а просто-напросто четвероугольным (по форме конфект карамели) черенком от старого горшка.

Был общий хохот над изделиями Бернштейна и соболезнования над К. И под это настроение снова началось чаепитие».

Цитату я нашёл в книге Михаила Роднова «Пространство хлебного рынка». А «Гадательной» карамель называлась по очень простой причине: развернув фантик, любитель сладкого мог прочитать некую «душеполезную подпись», призывающую к терпению и добру. На одном из сохранившихся в коллекции Российской Национальной библиотеки фантиков, например, напечатано такое: «Помыслами добрыми исполнен ты, человек, к добрым людям; а злым ты творишь великую радость».

Любопытно, что карамель в фантики завёртывали не рабочие фабрики, а надомницы. Представляете картину: в далеко не идеальном с санитарной точки зрения  маленьком доме где-нибудь в Нижегородке на не очень чистом столе лежит гора  «неодетых» конфеток. А «вертельщица» - хозяйка дома, постоянно отвлекаясь на детей и другие заботы и, разумеется, не моя после этого руки, оборачивает их в красивые обёртки «с гаданьями».

В 1920-х гг. на базе производств Берштейна начали работать хлебозавод и кондитерская фабрика. В доме Берштейна поселились работники хлебозавода, в том числе директор и главный бухгалтер. Мыловаренное производство же из-за жутких запахов было вынесено за город - власти позаботились, наконец, о горожанах.

...Хлебозавод приказал долго жить уже в начале нынешнего века. Тогда же в магазины перестали завозить «Птичье молоко» с Уфимской кондитерской фабрики №2 (ул. Степана Разина, 30), ведущей свою историю с конфектной и пряничной фабрики Берштейна; номером первым по праву более мощной и современной тогда владела фабрика на Менделеева. Впрочем, сегодня конфет не выпускают и там. Нет в Уфе сейчас не то что своего шоколада, но даже карамели. А когда-то гордились сущими пустяками: «Фабрика «Башкондитер» случайно купила у Госторга «шоколадные бобы» и масло-какао, а на фабрике есть опытный мастер Атанов, который по собственному изобретённому способу сварил самый настоящий питательный шоколад. Этот шоколад в Уфе стоит 4 рубля 50 копеек за фунт, а в Москве доходит до 10 рублей» (из газеты «Красная Башкирия» за 3 октября 1926 г.).

Анатолий ЧЕЧУХА.

 

Библиография:

 

1. Чечуха А. Гаданье на карамели / А. Чечуха. - Текст : непосредственный // Уфимские ведомости. – 2015. – 24 дек. – С.19: фот.
2. Чечуха А. Гаданье на карамели / А. Чечуха. - Текст : электронный // Уфа. – 2015. – № 12. – URL: https://www.journal-ufa.ru/index.php?id=4073&num=169(дата обращения: 17.05.2020)